Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum: der Unterschied
Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum sind nicht dasselbe. Die Unterscheidung ist für Lagerung, Bestandskontrolle und den betrieblichen Umgang mit Lebensmitteln wichtig.
Redaktioneller Stand: September 2026 · Allgemeine Fachinformation, keine individuelle Rechts- oder Fachberatung.
Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum kennzeichnet grundsätzlich den Zeitpunkt, bis zu dem ein Lebensmittel bei richtiger Aufbewahrung seine spezifischen Eigenschaften behält. Es ist nicht automatisch mit einem Verzehrverbot ab diesem Tag gleichzusetzen. Im Betrieb müssen jedoch Produktzustand, Kennzeichnung, Lagerbedingungen und die jeweils geltenden Vorgaben beachtet werden.
Was bedeutet das Verbrauchsdatum?
Bei mikrobiologisch sehr leicht verderblichen Lebensmitteln, die nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen können, wird ein Verbrauchsdatum verwendet. Nach Ablauf des Verbrauchsdatums gilt ein Lebensmittel nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung als nicht sicher.
Wie lässt sich der Bestand organisieren?
Klare Wareneingangs- und Lagerprozesse helfen, ablaufende Ware rechtzeitig zu erkennen. Je nach Produkt kann neben FIFO auch FEFO sinnvoll sein: Waren mit dem zuerst ablaufenden Datum werden bevorzugt verwendet. Voraussetzung ist, dass Datumsangaben beim Einlagern sichtbar und nachvollziehbar bleiben.
Was sollte dokumentiert werden?
Nicht jeder einzelne Datumscheck benötigt zwingend denselben Dokumentationsumfang. Bei auffälligen, gesperrten oder verworfenen Produkten ist eine nachvollziehbare Erfassung jedoch besonders hilfreich. Bei systematischer Lagerkontrolle können Aufgaben, Verantwortlichkeiten und Maßnahmen dokumentiert werden.
Datumsprüfungen als Aufgabe organisieren
Das HACCP Portal kann wiederkehrende Kontrollen, Wareneingänge und Maßnahmen strukturieren. Entscheidungen über konkrete Ware werden nicht automatisch getroffen.
Häufige Fragen
Ist ein Lebensmittel nach Ablauf des MHD automatisch unsicher?
Nein. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist grundsätzlich eine Qualitätsangabe. Die weitere Verwendung oder Abgabe muss aber im konkreten betrieblichen und rechtlichen Kontext beurteilt werden.
Darf Ware nach dem Verbrauchsdatum verwendet werden?
Bei Lebensmitteln mit Verbrauchsdatum gilt das Lebensmittel nach Ablauf dieses Datums nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung als nicht sicher.
Was ist FEFO?
FEFO steht für „First Expired, First Out“: Ware mit dem früheren Ablaufdatum wird vorrangig verwendet.