Lebensmittelhygiene
Lebensmittelhygiene umfasst Maßnahmen und Bedingungen, die dazu beitragen, Lebensmittel sicher zu behandeln. Gute Hygienepraxis ist die Grundlage, auf der ein HACCP-System aufbaut.
Typische Hygienebereiche
- Personalhygiene und Schulung
- Reinigung und gegebenenfalls Desinfektion
- Temperaturführung und Kühlkette
- Wareneingang und Lagerung
- Schädlingsprävention und -kontrolle
- Wartung und Zustand von Geräten
- Abfallmanagement
- Allergenmanagement und Vermeidung von Kreuzkontakten
Warum gute Hygienepraxis so wichtig ist
Ein HACCP-System kann nur funktionieren, wenn die grundlegenden hygienischen Voraussetzungen im Betrieb verlässlich umgesetzt werden. Deshalb sind Reinigungspläne, Verantwortlichkeiten, Schulungen und betriebliche Kontrollen keine Nebenthemen.
Pläne, Kontrollen und Nachweise verbinden
Im HACCP Portal können Verantwortlichkeiten direkt an Kontroll- und Reinigungsplänen hinterlegt und Nachweise zentral geführt werden.
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