CP und CCP: Was ist der Unterschied?
Nicht jeder Kontrollpunkt im Betrieb ist automatisch ein kritischer Kontrollpunkt. Die Unterscheidung hilft, Überwachung und Dokumentation dort zu konzentrieren, wo sie fachlich wirklich erforderlich sind.
Redaktioneller Stand: September 2026 · Allgemeine Fachinformation, keine individuelle Rechts- oder Fachberatung.
Was ist ein CP?
Der Begriff CP wird in der Praxis häufig für einen Kontrollpunkt verwendet, an dem ein Prozess, eine Hygienemaßnahme oder eine betriebliche Vorgabe überprüft wird. Solche Punkte können für Qualität und Hygiene wichtig sein, ohne dass sie nach der HACCP-Gefahrenanalyse als kritischer Kontrollpunkt eingestuft werden.
Beispiele können je nach Betrieb die Kontrolle eines Reinigungszustands, die Sichtprüfung einer Lieferung oder die Prüfung einer betrieblichen Arbeitsanweisung sein.
Was macht einen CCP kritisch?
Ein CCP ist dagegen eng an eine relevante Gefahr gekoppelt. Nach Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 werden kritische Kontrollpunkte an den Prozessstufen bestimmt, an denen Kontrolle wesentlich ist, um eine Gefahr zu vermeiden, auszuschalten oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren.
Warum die Begriffe nicht beliebig verwendet werden sollten
Wenn jeder Kontrollpunkt als CCP bezeichnet wird, verliert das HACCP-System seine Priorisierung. Umgekehrt darf ein tatsächlich kritischer Punkt nicht nur als allgemeine Routinekontrolle behandelt werden. Die Einordnung sollte deshalb aus der dokumentierten Gefahrenanalyse hervorgehen.
Dokumentation in der Praxis
Für beide Arten von Kontrollen ist eine klare Dokumentation hilfreich. Bei CCP ist sie Bestandteil des HACCP-Verfahrens. Bei sonstigen Kontrollpunkten kann sie unter anderem gute Hygienepraxis, betriebliche Eigenkontrolle und nachvollziehbare Arbeitsabläufe unterstützen.
Eine sinnvolle Dokumentation trennt daher fachliche Einstufung, Sollvorgabe, tatsächlich erfassten Wert oder Befund und die daraus abgeleitete Maßnahme.
Kontrollpunkte sauber trennen
Das Portal kann betriebliche Kontrollen, Aufgaben und HACCP-relevante Nachweise strukturiert abbilden. Die fachliche CP-/CCP-Einstufung wird nicht automatisch vorgenommen.
Häufige Fragen
Ist „CP“ ein eigener HACCP-Grundsatz?
Nein. Die sieben HACCP-Grundsätze beziehen sich ausdrücklich auf kritische Kontrollpunkte. CP wird in der Praxis als allgemeiner Begriff für Kontrollpunkte verwendet.
Darf ein Kontrollpunkt später zum CCP werden?
Wenn sich Produkt, Prozess oder Gefahrenbewertung ändern, müssen HACCP-Verfahren überprüft und erforderlichenfalls angepasst werden.
Wer entscheidet, ob etwas ein CCP ist?
Die Einstufung muss fachlich aus der Gefahrenanalyse des konkreten Betriebs und Prozesses abgeleitet werden.